白峰は、空気、水、素材の別天地。全てがご馳走です。自然に恵まれた土地だからこその新鮮で美味しい手作り料理をご堪能ください。
白峰の誇る美味しい食材を新鮮なうちに召し上がっていただくために、お料理はすべて手作りです。とりたての山菜や、料理に出す直前まで生簀で泳いでいた新鮮な岩魚をご堪能ください。
※特別料理の熊肉の熊鍋、岩魚の骨酒もございます。
自然溢れる白峰は素材の宝庫です。美味しいだけではなく健康にもこだわった料理を提供するために、山菜は自ら山でとってきたものを使っております。厳選した素材を最大限に活かすため、調味料にもこだわり、塩は海水のみを使用したミネラルたっぷりの「能登の粗塩」を使用しています。
そばの実は隣の集落「鳥越」から仕入れ、手打ちにこだわっています。田舎蕎麦の特徴である黒い色は栄養価の高い蕎麦の皮をそのまま使用しているからです。口に入れた瞬間に広がる蕎麦の芳ばしい香りと独特の食感をお楽しみください。
※そば単体での御食事には予約が必要です。気軽にお問合せください。
春風旅館自慢の「きのこ鍋」はとれたてのなめこを使用しています。新鮮ななめこは金色に輝き、香り高いのが特徴で、つるつるとした喉越しが楽しめます。また岩魚も好評で、山清水を利用した自前の生簀で泳いでいた岩魚を料理直前にさばき、提供していますので、身は柔らかく、ほくほくとしています。「岩魚の葛葉蒸」は先代主人から継承された味で、味噌と岩魚の旨みが口の中で広がり、味わい深い逸品となっております。「山菜」「岩魚の刺身」「岩魚の粗汁」など新鮮さが自慢の料理をご堪能ください。春から夏にかけては、近くの山で採れた山菜が鍋のかわりに夕食を色どります。
お客様にご好評いただいています名物の「堅豆腐」と「大きな油揚げ」をお召し上がりください。葱を挟んだあつあつの油揚げは葱の香りと食感が絶妙です。「堅豆腐の湯豆腐」は旨みとコクが違います。あつあつの湯豆腐は朝食に最適ですので、普段朝食を食べない方でもつるりと食べる事ができます。
